Rhum

Carte des Antilles

Tous les rhums (agricoles et industriels) sont fabriqués à partir de la canne à sucre.

Le processus de fabrication du rhum agricole consiste à faire fermenter puis à distiller le jus de canne à sucre ( vesou ) alors que s'agissant du rhum industriel, c'est la mélasse ( résidu de fabrication du sucre constitué de sucres non cristallisables ) que l'on fait fermenter avant distillation.

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La fermentation

Après filtration du vesou, celui-ci est dirigé vers les cuves de fermentation. Le " vin " de canne obtenu en sortie de fermentation titre un degré alcoolique compris entre 4 et 6°. La fermentation terminée, le vin est envoyé vers la colonne de distillation.

La distillation

Elle consiste à chauffer le vin afin de vaporiser ses éléments volatils, notamment l'alcool, pour ensuite les condenser. Le rhum de coulage né de cette condensation titre environ 70 °. Il est incolore.

Le vieillissement

Le rhum agricole blanc ( incolore ) est mis au repos pendant au moins trois mois ( période au cours de laquelle il est brassé et aéré ) après distillation avant d'être commercialisé. Avant sa mise en bouteille, il est ramené à un degré de commercialisation ( entre 45 et 62% ) par addition d'eau de source ou d'eau déminéralisée.

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Le rhum agricole paille ( la terminologie officielle est "rhum élevé sous bois" ), de coloration dorée, est un rhum qui a séjourné au minimum une année en foudre de chêne avant sa mise en bouteille.
Le rhum agricole vieux est vieilli en fûts de chêne pendant une période minimum de trois ans. On parle de rhum " vieux " après 3 ans, de " très vieux " après 4 ans et de " rhum hors d'âge " après 6 ans.


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Le Jade Grenache 2016

Millésime : 2016
Appellation : Pays d'Oc
Couleur : Rosé
Pays : Vins français
Région : Sud Est
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